9 pratos nativos americanos para adicionar à sua mesa de Ação de Graças

À medida que envelhecemos, abraçamos mais nosso passado, lembrando as celebrações familiares de nossa juventude, tradições que talvez tenhamos deixado de lado por conveniência contemporânea. Para mim, é aprender e praticar mais as tradições e culturas da minha tribo. Desde usar seu nome real, Isanti Dakota em vez de Santee Sioux, quando conto minha história a alguém, até incluir tradições e cultura. Uma coisa que tenho feito nos últimos anos é aprender mais sobre os alimentos que nossos ancestrais comiam nas planícies e incorporá-los às refeições, especialmente nos feriados.

O Dia de Ação de Graças sempre foi um feriado difícil para mim e para os nativos americanos em geral. Tendo sido criado por uma mãe branca e depois casado com mulheres brancas, o feriado sempre fez parte da minha vida. Embora minha mãe sempre jantasse, não acredito que o celebrássemos no sentido de que os outros o encaram. As famílias de minhas esposas também abordaram isso de maneira diferente. Basicamente, a maioria dos nativos americanos não celebra o Dia de Ação de Graças como os não-nativos. É apenas mais um dia.

No entanto, as famílias se reúnem. Algumas pessoas têm um jantar de Ação de Graças como você vê em uma pintura de Norman Rockwell. Outros misturam pratos tradicionais indígenas com peru, recheio e purê de batatas.

Achei que seria interessante incluir alguns pratos nativos americanos que complementassem os padrões americanos neste Dia de Ação de Graças. Com algumas exceções, esses pratos são baseados em alimentos que nossos ancestrais encontrariam ou cultivariam.

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1. Legumes Assados

Tribos das planícies, como os Lakota e Dakota, usavam vegetais de raiz para pratos. Aproveitando os vegetais que encontravam ou cultivavam, nossas avós os limpavam, cortavam e cozinhavam no fogo. Alguns dos vegetais de raiz incluíam beterraba, nabo e abóbora.

Embora existam cozinheiros hoje que usarão esses vegetais para criar seus pratos assados, sou a favor de outros vegetais de raiz. Eu prefiro usar batata-doce, que era um vegetal popular na América Central e do Sul primeiro, bem como beterraba e couve de Bruxelas. Eu uso uma receita encontrada no livro de receitas Sioux Chefs Indigenous Kitchen de Sean Sherman. O chef Lakota está baseado em Minneapolis e abriu recentemente o restaurante Owamni, que oferece pratos tradicionais nativos americanos. Seus pratos são baseados em alimentos encontrados na natureza ou que teriam sido usados ​​antes das relações europeias, então você não encontrará açúcar, fermento ou qualquer outro ingrediente de influência europeia.

Quanto aos legumes assados, cozinhe-os no forno por 40-45 minutos. Enquanto isso, crie um molho de bordo usando uma colher de chá de óleo de girassol e vinagre de bordo e duas colheres de sopa de xarope de bordo (adicione mais se desejar). Misturar. Em seguida, retire a assadeira de legumes do forno e pincele o molho de bordo sobre os legumes para criar um esmalte doce. Quando terminar, coloque a assadeira de volta no forno por cerca de 10 minutos. Você vai querer este prato para cada feriado daqui para frente.

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2. Três Irmãs Sucotash

As histórias ressoam sobre a lenda das Três Irmãs e como elas se uniram para trabalhar pelo bem comum. No entanto, eles estavam no início brigando, ciumentos, não cooperativos com alguns e amorosos e carinhosos para outros, eles acabaram se tornando as Três Irmãs do milho, feijão e abóbora. As três culturas foram plantadas juntas porque sustentavam os nutrientes e a estação de crescimento uma da outra.

Hoje, eles continuam a apoiar uns aos outros e nos fornecem valiosos alimentos ricos em nutrientes, como succotash. É provavelmente a receita mais fácil de fazer se você fizer da maneira tradicional e evitar ficar extravagante com complementos. Ferva duas xícaras de feijão e duas xícaras de milho em panelas separadas até ficarem macias. Escorra e junte-os em uma panela. Adicione meia xícara de caldo de peru ou de legumes e deixe ferver. Sirva como um saboroso acompanhamento.

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3. Milho Frito

Minha cunhada faz o melhor milho frito que já provei. Tentei replicar sem sucesso. Mas, para ser justo, ela cozinhou por um longo tempo, e eu sou novo em experimentar. Independentemente disso, eu amo milho frito.

Enquanto os grãos retirados de uma espiga (melhor para milho frito crocante) ou cortados são os melhores para milho frito, milho congelado ou mesmo enlatado pode ser usado. No entanto, se você pegar um desses atalhos, provavelmente será visto com olhos de repreensão pelos ancestrais.

Unte uma frigideira grande (de preferência de ferro fundido) com manteiga ou banha e adicione todo o milho. Mexa e leve ao fogo brando. Embora o tempo de cozimento varie de acordo com a quantidade de milho que você usa, é seguro assumir 20 a 30 minutos, mexendo sempre.

Você vai adorar o sabor do milho frito, e pode chegar à mesa com mais frequência do que apenas feriados.

Crédito da foto: Devon Mihesuah / University of Kansas

4. Tomates Verdes

Muito antes de Miss Jessica Tandy e Miss Kathy Bates se sentarem para um prato cheio de tomates verdes fritos, os Cherokee estavam fazendo o prato como parte de sua rotina de jantar. Um alimento básico na América do Sul, o tomate chegou ao sudoeste dos Estados Unidos muito antes da colonização européia de Turtle Island, nome dado à América do Norte porque se assemelha a uma tartaruga gigante, eventualmente encontrando seu caminho para o leste, para o Cherokee.

No final da temporada de colheita, sabendo que os tomates não tiveram tempo suficiente para amadurecer em sua vermelhidão, os cozinheiros cherokee pegaram os tomates verdes e criaram tomates verdes fritos.

É uma receita fácil, corte quatro tomates grandes em fatias de 1,2 cm e reserve. Despeje duas xícaras de fubá em uma forma de torta. Aqueça uma frigideira ou frigideira de ferro fundido e cubra com quatro colheres de óleo. Seque os tomates com uma toalha de papel e, em seguida, cubra os tomates na farinha de milho. Coloque na frigideira e frite até que os dois lados fiquem crocantes. Retire e sirva imediatamente.

Crédito da foto: Devon Mihesuah / University of Kansas

5. Bagas

As tribos do Noroeste do Pacífico criaram um prato simples e saboroso para saborear com as refeições. Amoras, salmonberries e morangos silvestres eram consumidos frescos porque não podiam ser secos como as bagas de salal, que mais tarde seriam usadas para conservas ou adicionadas à culinária.

Hoje, criar um prato usando frutas vermelhas, como mirtilos, framboesas, amoras e morangos, pode ser um lanche saudável antes do jantar antes de uma miscelânea de pratos pesados ​​e pouco saudáveis, um acompanhamento ou até mesmo uma opção de sobremesa. vai querer se tornar euro-americano e adicionar uma colher de cobertura batida (duvido que os ancestrais franziriam a testa com isso).

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6. Porcas de Pinon

Os povos de Santa Clara do Novo México há muito consideram o Pinheiro Pinyon como uma das árvores mais antigas. A árvore cresce principalmente nos estados do sudoeste do Arizona, Novo México, Utah e Nevada, embora possam prosperar até o norte de Idaho. A noz de pinon oferece um deleite delicioso.

Para o Dia de Ação de Graças, considere assar o pinhão com sementes de girassol e sementes de abóbora para fornecer uma adição sazonal à sua mesa de jantar.

Crédito da foto: Devon Mihesuah / University of Kansas

7. Abóbora Assada

As abóboras são nativas do hemisfério ocidental, então os povos indígenas encontraram excelentes usos para a fruta. Todas as partes de uma abóbora são comestíveis.

Os Ojibwe nos Grandes Lagos há muito usam abóboras em sua dieta. Seja em Wisconsin ou no norte de Minnesota, você encontrará tradicionalistas adotando as velhas formas de incorporar a abóbora às refeições.

Abóboras assadas são fáceis de fazer. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Pegue uma abóbora pequena, coloque-a em uma assadeira e deslize-a para o forno. Asse por 90 minutos a 2 horas. Depois de pronto, retire e corte a abóbora em quatro. Remova as sementes e qualquer outra coisa, deixando a polpa sozinha.

Em seguida, retire a polpa e coloque-a em uma assadeira. Em uma tigela separada, misture 1/4 de xícara de manteiga derretida, cidra de maçã e xarope de bordo. Despeje os ingredientes sobre a abóbora e coloque-a de volta no forno, assando por mais 35 minutos antes de saborear.

Buffaloberries (LifeisticAC / Shutterstock.com)

8. Pudim de frutas vermelhas

A planta buffaloberry é nativa dos Estados Unidos e Canadá. A fruta tem sido usada para fins medicinais e corantes. No entanto, também faz comida deliciosa.

Neste Dia de Ação de Graças, considere fazer pudim de búfala. Esta receita simples requer dois litros de búfala (ou outras frutas). Coloque então em uma panela, encha com água, tampe a panela e deixe ferver. Adicione farinha de milho conforme necessário para engrossar, juntamente com água fria. Continue mexendo ocasionalmente, adicionando água até que a mistura de frutas fique espessa. Adicione mel para mais doçura.

O pudim de búfala pode ser apreciado sozinho ou usado como cobertura sobre bolo de comida de anjo ou pão de milho.

Tim Trudell

9. Pão Frito

Frybread pode ser um tema controverso entre alguns nativos americanos. Não é um alimento indígena para a América do Norte. O pão frito surgiu durante o início da vida das reservas, pois as mercadorias do governo incluíam farinha. Então, nossas avós tiraram o melhor proveito de uma situação difícil. Buscando maneiras de fazer comida suficiente para durar até a próxima entrega ou alimentar outras pessoas que precisam de uma refeição, eles criaram o pão.

Ele desenvolveu uma vida própria e agora é considerado um grampo tradicional nativo americano. Popular em reuniões sociais, como eventos comunitários, cerimônias e powwows, muitas vezes você encontrará pão frito combinado com sopa. Os tacos indianos são definitivamente uma comida popular nas reuniões, com ingredientes típicos de taco no topo do pão. Mas, é bom como um lado ou até mesmo com geléia. Que tal rechear com pudim de búfala?

Você pode fazer o pão frito da maneira tradicional, com farinha, água e outros ingredientes. Ou, você pode fazê-lo da maneira trapaceira, como eu gosto de chamar, usando pão congelado ou pãezinhos. Se você usar massa congelada, deixe descongelar por 5-6 horas.

Quando a massa estiver pronta, independentemente de qual você usar, deixe crescer por algumas horas. Adicione óleo de cozinha à sua panela (preferencialmente frigideira de ferro fundido), pegue uma bola de massa, alise-a e estique-a nas bordas, trabalhando todos os ângulos. Depois de ter um pedaço do tamanho de uma mão, coloque-o no óleo quente. Cozinhe por alguns minutos de cada lado. Você quer uma crosta dourada em cada lado do pão. Uma vez feito, coloque o pão em um prato com uma toalha de papel para absorver qualquer óleo extra.

Sirva o pão frito com seu jantar de Ação de Graças como faria com pãezinhos ou qualquer outro item de pão.

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O que os indígenas comem no Dia de Ação de Graças

Existem apenas dois documentos sobreviventes que fazem referência à refeição original da colheita do Dia de Ação de Graças. Eles descrevem um banquete de veados recém-abatidos, aves selvagens variadas, uma recompensa de bacalhau e robalo e pederneira, uma variedade nativa de milho colhida pelos nativos americanos, que era comido como pão de milho e mingau.

O que os nativos americanos fizeram no Dia de Ação de Graças

Agradecer é uma tradição antiga e central entre a maioria dos grupos nativos que ainda é praticada hoje. A Primeira Ação de Graças é muitas vezes retratada como um festival de colheita amigável, onde peregrinos e 'índios' genéricos e sem nome se reuniam para comer e agradecer.

Como você descoloniza o jantar de Ação de Graças

Aqui estão três novas tradições que você pode adotar para começar a descolonizar o Dia de Ação de Graças.

  1. Re-centralize o Dia de Ação de Graças servindo comida de origem local.
  2. Enfrente a opressão ampliando seu círculo.
  3. Contamos a verdadeira história do Dia de Ação de Graças.
  4. Comemos alimentos indígenas da América do Norte.

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O que é um famoso prato nativo americano

Frite o pão e o taco indiano

Um dos pratos nativos americanos mais icônicos que as pessoas conhecem é o pão frito, retratado no topo. Este prato, com suas raízes provenientes do Período de Assuntos Governamentais, quando os alimentos impostos foram emitidos para os nativos americanos deslocados, inclui farinha e banha ou gordura vegetal solidificada.