O mamão ( Asimina triloba ) é uma pequena árvore com folhas verdes pontiagudas e flores bordô escuras que produz grandes frutos verde-amarelados a marrons, semelhantes em aparência a uma manga. E embora seja conhecido por seu sabor exótico, o mamão e as árvores em que crescem são na verdade nativas do leste dos EUA e do Canadá.
O que são Pawpaws?
O mamão é encontrado por forrageamento e raramente é cultivado, possivelmente porque o fruto amadurece até o ponto de fermentação logo após ser colhido e deve ser consumido em semanas.
Em seu relatório intitulado Pawpaw: Small Tree, Big Impact , o Serviço Nacional de Parques descreve o mamão como tendo folhas e galhos que os cervos evitam e carrega uma fruta que é amada por todos. O mamão vem de uma família de plantas principalmente tropicais e produz a maior fruta comestível nativa da América do Norte.
Darrin Nordahl, autor de Eating Appalachia , escreve sobre o mamão, o mamão é um alimento de sabor inigualável, que os primeiros colonos europeus reverenciavam tanto que nomearam cidades, ilhas e riachos em homenagem às frutas.
Darrin Nordahl
Quando perguntada sobre o que ela mais gosta no mamão, Charlotte Tolley, diretora executiva da Nourish Knoxville, uma organização sem fins lucrativos que trabalha para cultivar comunidades saudáveis, apoiando as relações entre agricultores locais, produtores e o público, disse ao TravelAwaits que tem um sabor e é semelhante a algumas frutas tropicais, mas nativas!
Encontrar mamão pode ser um desafio, disse Tolley, pois geralmente não está disponível em quantidade, mas está aparecendo cada vez mais nos mercados de agricultores.
Quando é a temporada de Pawpaw no Tennessee?
Você encontrará frutas de mamão em mercados de agricultores em todo o Tennessee em setembro e outubro. A fruta começa a amadurecer no final do verão, geralmente em agosto, depois atinge o pico em setembro e outubro. A fruta amadurece rapidamente, então planeje usar o mamão que você compra em uma receita ou comê-lo inteiro imediatamente após a compra.
Onde encontrar mamão no Tennessee: tente forragear
Você encontrará mamão crescendo em matagais ao longo de cursos d'água no leste, sul e centro-oeste dos Estados Unidos. As árvores são mais fáceis de identificar da água, então um caiaque ou canoa é a maneira ideal de observá-las.
Depois de encontrar uma árvore de mamão, agite levemente a árvore para desalojar qualquer fruta madura de seus galhos. A vida selvagem local adora o mamão e, como o fruto cai facilmente quando maduro, muitos serão consumidos à medida que caem. A boa notícia: você pode sacudir a árvore para colher o que sobrar.
Forrageie com responsabilidade. Geralmente, se a fruta pende de calçadas públicas, não há problema em colher. Verifique o mapa Falling Fruit, construído por e para forrageiras, para localizar árvores frutíferas no Tennessee (ou em qualquer outro lugar!) As leis de forrageamento variam nos níveis federal, estadual e municipal, portanto, verifique com um guarda florestal ou proprietário de propriedade (se você encontrar uma árvore de mamão em seu destino de férias) antes de forragear sem permissão.
Em seu blog Way Down Yonder in the Paw Paw Patch , Jim Pfitzer escreve que, de acordo com a literatura, o mamão favorece áreas abertas e terras baixas, mas que ele é mais comumente encontrado em margens de rios arborizados, o que, ele escreve, é exatamente o que o Tennessee A Garganta do Rio é.
Wikimedia Commons
Por esta razão, ele suspeita que a Garganta do Rio seja o local ideal para forrageá-los.
Onde mais no Tennessee você encontrará papais? De acordo com o relatório Small Tree, Big Impact, embora o monitoramento da floresta mostre que o mamão é a muda mais comum na região, alguns parques têm muito mais mudas de mamão do que outros.
Neal Smith, chef executivo do Boone Street Market em Jonesborough, Tennessee, disse: Pawpaws: a fruta que não deveria existir onde existe. De um modo geral, o mamão é bom para ir no final de agosto até outubro, o que faz sentido, pois é uma fruta tropical. Você pode encontrá-los em todo o Sul e na região dos Grandes Lagos e na Pensilvânia. Observe a menção da fruta tropical? O estranho é que eles não crescem no litoral sul profundo ou na Flórida, pode haver alguns lá embaixo, mas não é seu alcance primário e o maior trecho que eu já vi foi em Cocke County, Tennessee.
Onde encontrar mamão no Tennessee: mercados, restaurantes e lojas de agricultores
Durante setembro e outubro, procure mamão fresco nos mercados dos agricultores, mas lembre-se de que, como eles têm um prazo de validade curto, as quantidades podem ser limitadas e geralmente esgotam rapidamente.
Pawpaws também podem ser encontrados nos menus dos restaurantes do Tennessee, onde os chefs preparam pratos usando pawpaws e os incorporam em seus menus sazonais.
Panna cotta de mamão. Crédito da foto: Darrin Nordahl
A Harvest Roots Ferments vende seu kombucha feito com mamão em mercearias e no Main Street Farmers Market na East Main Street em Chattanooga. A Crabtree Farms em Chattanooga também vende a fruta sazonalmente no mercado.
Nolan Sherill, da Phoenix Pharmacy and Fountain, em Knoxville, fez sorvete de mamão enquanto a fruta está na estação.
Trevor Stockton, chef executivo do restaurante do RT Lodge em Maryville, já incorporou papaias em seus pratos no restaurante antes, mas disse que eles não os usam todos os anos, pois podem ser temperamentais. Dito isto, quando seu cara de produtos os tem disponíveis e eles são frescos, você pode esperar vê-los no menu.
O Sabor Do Pato
Ansioso para experimentar a culinária inspirada no pawpaw no Tennessee e além, mas ainda não tem certeza no que você está se metendo?
Imagine um cruzamento entre uma banana e uma manga, com textura de creme.
Em Eating Appalachia , Nordahl descreve seu primeiro gosto de mamão: Peguei uma colher de plástico e peguei uma porção modesta de polpa, respirei fundo e me preparei para o meu primeiro gosto. Uau. Manga foi o primeiro sabor que meu paladar registrou, e depois veio o creme de banana. Eu dei outra mordida. Agora detectei outros sabores mais sutis, como abacaxi doce e uma pitada de baunilha. O sabor era de outro mundo. Certamente esta não pode ser uma fruta americana. Isso é tropical de ponta a ponta, um produto do paraíso.
Como comer mamão
Embora o Chef Smith do Boone Street Market goste de usar mamão em receitas, sua preferência é comer a fruta em seu estado natural. Quanto a comê-los, minha maneira favorita é apenas comer a fruta. Tem uma textura maravilhosa de creme que tem gosto de você misturar várias frutas tropicais com muita manga. Você também pode usá-los em sorvete ou qualquer outro creme e eles funcionam bem em massa de bolo. E pães. Infelizmente, eles não se mantêm bem, então use-os quando encontrá-los.
Uísque Pawpaw Sours. Crédito da foto: Darrin Nordahl
Smith disse ao TravelAwaits , acho que a coisa estranha sobre a fruta é que a maioria das pessoas, mesmo as da área, que são da minha idade ou mais jovens, nem sabem que a fruta existe. É definitivamente algo que faz parte da história da região e é absolutamente delicioso.
Tolley concorda em comer a fruta inteira. Eles são excelentes por conta própria, basta retirar a carne com uma colher! Eles também são excelentes em assados, como pães rápidos e tortas. Ive teve um adorável molho picante de mamão feito por uma fazenda no Upper East Tennessee, semelhante a um molho picante de manga.
Se você quiser experimentar uma receita de mamão por conta própria, aqui está um método para enlatar manteiga de mamão.
No entanto, você decide desfrutar desta fruta de outro mundo, seja inteira ou em receitas, vá para o Tennessee no outono e prepare-se para se impressionar com o sabor e a textura vibrantes do mamão.
Crédito da foto: Darrin Nordahl
Você pode cultivar árvores de mamão no Tennessee
Onde encontrar mamão no Tennessee: tente forragear. Você encontrará papaias crescendo em matagais ao longo de cursos d'água no leste, sul e centro-oeste dos Estados Unidos. As árvores são mais fáceis de identificar da água, então um caiaque ou canoa é a maneira ideal de observá-las.
Quantos anos leva para uma árvore de mamão dar frutos
As árvores de mamão enxertadas compradas da Stark Bro começam a frutificar em cerca de 3-5 anos! Comece a colher mamão em meados de agosto até a primeira geada (geralmente início a meados de outubro). Mamão é ótimo para comer fresco da árvore, mas também tem muitos usos em receitas!
Você precisa de 2 árvores de pata para obter frutas
Para polinização, você realmente deve ter duas árvores de mamão. É ainda melhor plantar três, pois dá um pouco de redundância no caso de você perder um. Algumas árvores de mamão podem se polinizar a partir do pólen de uma flor para outra na mesma árvore; no entanto, você não pode contar com essa tendência.
Por que os papais não são vendidos nas lojas
Você não encontrará as frutas na maioria dos supermercados, mesmo que sejam nativas da América do Norte. Os índios americanos os colhiam, e dizem que George Washington gostava de comer mamão gelado como sobremesa. Mas grande parte do habitat natural do mamão foi destruído pelo desenvolvimento, e eles não são tão fáceis de cultivar.