Ketchikan, a Primeira Cidade do Alasca, é uma ilha alcançada por avião ou barco. Um porto de cruzeiros popular, os turistas inundam a cidade diariamente para ver as obras de arte ao longo da orla do Inside Passage, os totens dos nativos americanos e saborear a variedade de frutos do mar frescos em uma cidade que é conhecida como a Capital Mundial do Salmão .
É o lar de ursos negros, lobos e águias-carecas, e algumas das paisagens mais espetaculares dos EUA. A floresta tropical temperada mantém o ar úmido e a flora e a fauna prósperas. Depois, há as águas que proporcionam avistamentos diários de baleias, papagaios-do-mar e outros animais marinhos, e as capturas frescas que alimentam os turistas e moradores.
O turismo e a pesca comercial são as duas principais indústrias de Ketchikan, por isso é fácil encontrar alabote, salmão, bacalhau e outras opções de frutos do mar nos restaurantes locais.
Fui convidado a visitar o Steamboat Bay Fishing Lodge, na Ilha Noyes, para uma expedição de pesca feminina (minha primeira viagem desde o coronavírus). No caminho, ficamos em Ketchikan e provamos alguns frutos do mar frescos para nós mesmos. Embora Ketchikan possa se gabar de ser a Capital Mundial do Salmão, você encontrará muitas outras opções de frutos do mar celebradas nos restaurantes, o alabote é um dos favoritos dos chefs locais, e é meu novo peixe favorito depois de degustá-lo, seja envolto em bacon, um molho de vinho e manteiga, ou recheado com caranguejo.
Quando perguntado por que há tantas opções de alabote em uma cidade conhecida por seu salmão, Chris Lemerond, chef corporativo da Cape Fox Corporation, explicou, eu gosto de vender alabote porque os moradores estão esgotados com salmão. Honestamente, eles comem salmão o tempo todo. Problema difícil de ter, eu sei! Eu acho que o alabote é um grande vendedor porque nem todos podem sair para obter alabote. Quero dizer, você tem que ir lá fora. O salmão vem nos riachos e todo mundo pega. Então você pode ir direto para o riacho e você pode pescar e pegar salmão. Mas para o alabote, você tem que estar no barco, você tem que sair e você tem que cair. É uma coisa de paciência.
Os restaurantes em Ketchikan geralmente se concentram no que está na temporada e no que os pescadores estão pescando. Portanto, os menus mudam com base no que está saindo dos barcos.
Acho que os verdadeiros frutos do mar que saem daqui, além do salmão, são os camarões, o linguado e o peixe-boi, e o bacalhau é muito popular na época. Quando você pode colocar lingcod no cardápio, muitas pessoas por aqui o tratam como um tesouro.
Pronto para provar alguns dos deliciosos frutos do mar que Lemerond está falando? Aqui está onde ir para obtê-lo.
1. Bar Harbor
A churrascaria local com vista para o canal e as montanhas, o Bar Harbour Ale House também serve frutos do mar incríveis ao lado de suas carnes defumadas. Provamos uma variedade de sabores durante a nossa visita: barriga de porco e pêssegos, tacos de alabote, salada de alabote enrolada em bacon, sopa de salmão defumado e pão achatado coberto com barriga de porco raspada, mel, brie e nozes.
A sopa de salmão era enganosamente rica, considerando que não era muito carregada com creme. O Chef Lemerond explica o processo para fazer a deliciosa sopa: Primeiro, fumamos o salmão para a sopa. Começa com um caldo de legumes que tem milho adicionado e cozido por seu sabor. Em seguida, o salmão é adicionado por último. Adicioná-lo por último dá à sopa um pouco de sabor no final.
E não há falta de salmão nesta sopa. Lemerond diz que há quase um quilo e meio de salmão em um galão de sopa, com apenas um pouco de creme adicionado no final. Deliciosamente rico em sabor, eu teria pensado que era à base de creme mais pesado, mas Lemerond disse: A sopa tem uma profundidade real do próprio caldo de legumes.
Vá para os pratos de frutos do mar e especialmente a sopa, mas não deixe de experimentar o churrasco também. É tudo delicioso.
Jill Dutton
2. Cape Fox Lodge
Como ficamos duas noites no Cape Fox Lodge, comi algumas refeições no Heen Kahidi Dining Room. A pousada fica na encosta da colina à beira da Floresta Nacional de Tongass e tem vista para Ketchikan e para o canal. As refeições, criadas pelo Chef Lemerond e pelo Chef Eddie Lopez, foram especialmente bem confeccionadas e apresentadas.
Meu primeiro almoço ao chegar em Ketchikan foi no Heen Kahidi, e a refeição deu o tom para meu novo amor pelo linguado. Eu pedi o sanduíche Alaskan Gold Rush um delicado pedaço de linguado frito coberto com bacon cristalizado, provolone e mostarda com mel em um pão de batata. Meu amigo pediu o Halibut Gruyere, um sanduíche semelhante, exceto que o peixe foi grelhado e veio com um molho gruyère. Ambos foram incríveis.
Os frutos do mar brilhavam em cada refeição. Tivemos benedict ovos de salmão para o café-da-manhã uma manhã e scampi de camarão e vieiras pan-seared para o jantar.
3. A Famosa Casa de Barril e Sopa de Annabelles
Outro restaurante do hotel, Annabelles está localizado dentro do histórico Gilmore Hotel. A sopa é imperdível, pois está em seu nome e é considerada a melhor sopa de frutos do mar do Alasca. Existem duas opções de refeições em Annabelles. No lado esquerdo do prédio, você pode sentar em um bar estilo taverna e pedir um jornal de 1927 com aparência antiga que é o menu (e pode ser levado com você como lembrança). Ou sente-se do lado direito para um ambiente requintado com menu tradicional. Ambos os menus têm as mesmas opções; é apenas uma questão de qual ambiente você escolhe para jantar.
A famosa sopa de frutos do mar tem uma mistura de vieiras, alabote e salmão adicionados a batatas cozidas, tomates, aipo, cebola e ervas variadas que são finalizadas com meio a meio. Ou escolha os ensopados de mariscos ou salmão defumado. Além da sopa, outras especialidades incluem mariscos salteados em molho de ervas, alho e vinho branco, macarrão de caranguejo e queijo, camarões ou um alabote com crosta de queijo azul, todos ricos, decadentes e satisfatórios.
4. Casa de Peixes do Alasca
A beira-mar Alaska Fish House é conhecida por seu caranguejo Dungeness, pão de milho de salmão defumado e outra deliciosa encarnação de sopa de salmão defumado. Chowders são populares em todos os restaurantes, as temperaturas mais frias e a atmosfera da floresta tropical combinam bem com uma tigela quente de sopa em qualquer época do ano.
O Alaska Fish House é mais um estabelecimento do tipo cabana de caranguejo, então procure por porções saudáveis de tacos de peixe, peixe e batatas fritas, hambúrgueres de peixe e hambúrgueres.
Jill Dutton
5. 108 Tap House e Burger Bar
108 Tap House , a mais nova adição culinária de Ketchikans, adiciona um toque especial à cena gastronômica. Não é um restaurante de frutos do mar, mas é uma refeição que você não vai querer perder. Hambúrgueres esmagados são feitos na sua frente e servidos ao lado de coquetéis artesanais preparados com toques especiais, como uma fatia de limão desidratada da casa. O poutine, coalhada de queijo e batatas fritas de homus também são grandes em sabor e estilo.
Eu pedi o 108 Burger, um hambúrguer envolto em bacon com queijo Beechers Flagship, cebola caramelizada, alface manteiga, tomate e picles caseiros. Era enorme e um dos melhores hambúrgueres que provei.
Os coquetéis são tão elegantes quanto o interior redesenhado, incorporando licores com infusão de chá e café em bebidas como o Earl Grey Old Fashion com bourbon com infusão de 108 Earl Grey, xarope simples, bitters, vermute doce e uma laranja seca com cereja. O Smoked Boulevardier é uma apresentação dramática de whisky de centeio Whistle Pig, vermute doce, Campari e uma fatia de laranja coberta com uma bolha de fumaça.
6. O Sabor da Excursão Ketchikan
Para provar uma variedade de pratos, faça o tour Taste of Ketchikan. Esta visita guiada começa ao longo da caminhada costeira do centro da cidade, enquanto o guia aponta as obras de arte e artistas da região. À beira do notório distrito da luz vermelha de Ketchikans, na Creek Street, o passeio termina no New York Cafe, em uma sala de jantar privada, onde o chef prepara vários pratos, todos centrados na pesca do dia.
O co-proprietário do My Alaska Tours, Shauna Lee, disse: O chef sai e explica cada curso e é sempre a captura do dia. Assim, os convidados aprendem: Este é o barco de pesca em que foi capturado. Estes são os pescadores que o apanharam. E aqui está a aparência de um alabote. O chef também explicará todos os aspectos do peixe em particular.
7. Café de Nova York
Você pode parar no New York Cafe sem participar de um passeio para desfrutar de frutos do mar frescos e locais e cozinha americana e mediterrânea com opções vegetarianas no seu próprio ritmo.
Dica profissional
Ao procurar alimentos de origem local, além de frutos do mar, você encontrará muitas renas, cerveja e destilados locais, xarope de bétula do Alasca, mel de ervas, salmonberries e mirtilos em Ketchican. Há até um festival de mirtilo todo mês de agosto para celebrar a fruta amada.