Tudo o que você precisa é amor. Mas um pouco de chocolate de vez em quando não faz mal .
Charles M. Schulz, cartunista
O Dia Nacional do Chocolate é 28 de outubro.
O chocolate pode diminuir o estresse, aumentar o desempenho cognitivo e aliviar a fadiga mental. O chocolate amargo pode nos ajudar a perder peso. Sério? Coma um pouco de chocolate amargo antes de uma grande refeição, criando uma ingestão de calorias 17% menor, tudo sobre o chocolate e o açúcar. Chocolate pode ajudar seu coração. De acordo com a American Heart Association, a combinação de chocolate amargo, cacau e amêndoas pode diminuir significativamente o número de lipoproteínas de baixa densidade ou partículas de LDL (o colesterol ruim) no sangue. Então, traga o chocolate!
Durante minhas viagens, sempre procuro empresas locais de chocolate. O Dallas/Fort Worth Metroplex e a região metropolitana do Texas têm um número surpreendentemente grande de lojas de chocolate decadentes lideradas por conhecidos chocolatiers com histórias inspiradoras sobre como chegaram lá. Aqui estão nove dos meus favoritos em nenhuma ordem particular.
Janie Pace
1. Chocolates Kate Weiser, Dallas/Fort Worth
Chocolateiro: Kate Weiser
Depois de se formar no San Francisco California Culinary Institute em 2005, trabalhando em vários restaurantes e como chef de pastelaria executiva no Stephen Pyles Nobu, Kate aprimorou suas habilidades com chocolate. Depois de quatro anos aperfeiçoando seu ofício de chocolate, Kate criou a Kate Weiser Chocolates na Trinity Groves em Dallas, em agosto de 2014.
Kate criou sua coleção de chocolates pintados à mão para se assemelhar a joias com sabores de amêndoa cereja, manga habanero e manjericão morango, ganhando rapidamente atenção e entusiasmo. Ela fez parceria com a Neiman Marcus em todo o país e fez parte da cobiçada lista de coisas favoritas da Oprah para 2023 com Carl, um boneco de neve de chocolate quente. Ela foi nomeada Top 10 Chocolatiers na América do Norte pela revista Dessert Professional em 2014 e continua a ultrapassar os limites e fazer o chocolate mais delicioso de todos os tempos. Ela tem mais dois locais, North Park Center, Dallas e Fort Worths The Shops em Clearfork.
2. Segredos do Chocolate, Dallas
Chocolatier: Rocio Estrada, Master Chocolatier, Pam G. Eudaric, Fundadora e CEO
Os chocolates da Chocolate Secrets harmonizam chocolate, arte, tradição e inovação, feitos à mão individualmente com ingredientes orgânicos, naturais e premium. Você encontrará bombons artesanais e uísque envelhecido em barril, tequila, rum, bombons artesanais Grand Marnier. Selecione Cocoa Couture como saltos altos feitos à mão, camafeus, botas ou chapéus de cowboy, estado do Texas, bolas de futebol de chocolate ou um troféu. Delicie-se com barras de chocolate, frutas cobertas de chocolate, nozes, xícaras grandes de manteiga de amendoim ou logotipos de chocolate personalizados.
Participe de uma harmonização de vinho e chocolate, chá da tarde, noite de jazz ao vivo, almoço ou jantar, noite de literatura ou microfone aberto. Fundada em 2003, a Chocolate Secrets é uma experiência gourmet de chocolate e vinhos finos. A experiência culinária na cozinha, totalizando mais de 150 anos, confecciona mais de 52 sabores de trufas e bombons de chocolate, mais de 25 sabores de macarons, 25 pastéis diferentes e mais de 15 sabores de sorvetes e sorvetes.
3. Cara Chocolate Doce, Dallas
Chocolateiro: Katherine Clapner
Katherine Clapner, da Dude Sweet Chocolate, cria barras de nozes como Crack In a Box, barras de praliné criativas, Pebbles Chai Bar, Pony Boy, Toga Bar e Chicken on the Move. Trufas e fudges são ganaches enrolados em uma fina casca de chocolate, como When Pigs Fly Fudge, Flower Child Truffle, Hanoi Fudge ou Stephans Pile. Os caramelos de manteiga macios, feitos com açúcar de cana, manteiga francesa e chocolate, são cortados em cubos grandes e enrolados em chocolate amargo sul-americano, como Black MMMmole Toffee e Tangerine Man Chocolate Toffee.
Você já reparou nos nomes criativos? Katherine faz molhos e poções de chocolate misturados com bebidas espirituosas ou vinho com agave e chocolate, que são ótimos adicionados ao café ou espalhados em uma fatia de maçã. Presentes divertidos e itens sazonais são Katherines Bucket of Favorites, Chocolate Salame ou sua assinatura mensal. O envio especializado está disponível mesmo no verão com bolsas de gelo em caixas de isopor.
4. Dr. Sues Chocolate, Grapevine
Chocolateiro: Dr. Sue
Um médico praticante com a missão de criar chocolate escuro totalmente natural e saudável, Dr. Sues Chocolate cria confeitos de qualidade premium ricamente decadentes com ingredientes totalmente naturais sem conservantes, sabores artificiais, cores ou adoçantes. Você pode se sentir bem comendo qualquer chocolate aqui, além disso, ela desempenha um papel ativo na comunidade, faz doações para várias instituições de caridade e enfatiza a educação para o bem-estar. Você pode obter 54% de gotas de chocolate belga Callebaut para assar em casa ou barras de chocolate Araguani escuras venezuelanas com sabores de groselha, castanhas e mel.
Escolha casca de chocolate de variedade de nozes, mistura de frutas ou mistura de frutas e nozes, pimentão ancho de mirtilo ou a variedade de férias de hortelã-pimenta, laranja de cranberry ou tempero de abóbora com gengibre pela caixa de libra. Meu favorito Campfire Bark é feito com ingredientes de smores, chocolate belga escuro, marshmallows caseiros, bolachas orgânicas e sal marinho defumado, ou experimente a casca de amêndoa torrada com sal marinho defumado. Hum!
Janie Pace
5. CocoAndre Chocolatier e Horchateria, Dallas
Chocolateiro: Andrea Pedraza
Trufas artesanais em sabores gourmet, confeitos personalizados como salto alto e botas de cowboy e presentes de ocasião únicos feitos por essa dupla de mãe e filha começou há 11 anos como CocoAndre em uma loja em Oak Cliff. Andrea e Cindy, duas mães mexicano-americanas-texanas, estão orgulhosas do negócio que construíram, representando sua cultura e herança, após o início com menos de US$ 1.000 entre elas. A experiência de Andreas remonta a uma carreira de 25 anos como mestre chocolateiro e chefe de produção de uma das primeiras lojas de chocolate em Dallas. Cindy é mãe solteira com experiência em construção, além de orçamentos e gestão de pessoas. Com esses talentos, a equipe uniu suas habilidades e abriu sua loja de chocolates.
Além de chocolates gourmet, eles fazem chocolate mezcal, mocha-chai latte, chocolate amargo vegano, horchata e suas últimas caveiras de chocolate, Dia de Los Muertos Calaveras, em homenagem ao Dia dos Mortos. Estes estarão disponíveis em breve em 10 mercados centrais em todo o Texas, saudando o Mês da Herança Hispânica.
6. Chocolates e guloseimas Isabellys, Richardson
Chocolateiro: Isabell Albert
Fundada em 2010, a Isabellys Chocolates and Sweet Treats começou no Dallas Market Center, ganhando rapidamente prêmios de Melhor Doce de Chocolate com sua Trufa de Bolo de Chocolate Mexicano e um segundo prêmio por sua Trufa de Bolo de Morango. Abrindo sua loja na Main Street em Richardson, ela rapidamente foi reconhecida por Dallass Best Cake Balls e Best Dessert in Richardson. Ela é especializada em chocolates finos artesanais exclusivos da Bélgica, bolas de bolo, macarons franceses artesanais e trufas de brownie. Em 2016, Isabell adicionou gelatos, sorvetes e sorvetes artesanais em pequenos lotes. As guloseimas de outono para encomendar são a caixa de presente de trufas de Halloween, caixa de biscoitos ou Oreo Pops.
7. Sablon Chocolate Lounge, Dallas
Sablon é o primeiro salão de jantar premium da América do Norte com sobremesas de chocolate, bebidas e petiscos de excelente qualidade, todos feitos sob encomenda com chocolate da mais alta qualidade da Bélgica e italiano. Além de trufas de chocolate e bombons, baixe um extenso menu de 18 páginas com pratos de chocolate decadentes como tiramisu ou chocolates quentes de avelã, frappes belgas, crme brulee ou frappe mocha. Delicie-se com um Chocotail de menta: sorvete de baunilha, menta, coberto com calda de chocolate amargo em uma jarra banhada em chocolate, ou versões de tiramisu, avelã ou caramelo.
Prove uma frappista de avelã, café torrado, sorvete de baunilha, Nutella, coberto com chantilly e um donut de chocolate em uma jarra com chocolate. Peça um brownie ou waffle shake ou um Black Forest Grand Chocoshake. Saboreie os fondues de chocolate com frutas para mergulhar. Experimente crepes doces como manteiga de amendoim e banana, ou delicie-se com Chocopizzas, ou um Chocolate Avalanche, um sundae de chocolate ricamente indulgente.
8. Chocolates da Casa Wiseman, Hico
Chocolateiro: Kevin Wenzel
Estudando artes plásticas na Europa, Ásia e EUA, e fazendo chocolate em uma escola de chocolate de quinta geração da Pensilvânia, Kevin Wenzel, abriu as portas da Wiseman House Chocolates em 1996 em Hico. A cidade fica ao sul de Fort Worth, e a loja fica em uma casa vitoriana a alguns quarteirões de onde meu avô morava. Kevin mistura o verdadeiro chocolate belga e venezuelano com creme de leite fresco, nozes picadas, frutas, grãos de café moídos e licores para o chocolate mais saboroso, destinado a levá-lo de volta aos antigos maias. É mais sobre o que ele deixa de fora, como gorduras trans, nitratos de sódio, glúten e açúcares adicionados. Aulas de fabricação de chocolate também estão disponíveis.
Eu amo amêndoas cobertas de chocolate ou nozes. Você não pode perder os caramelos de bourbon envelhecidos em barril, casca de amêndoa com chocolate, cachos de caramelo de noz-pecã, mordidas de menta escura ou mocha crunch. Experimente o TX Whisky Truffle, Wild Woman Truffles e conjuntos de caixas de presente.
Crédito da foto: Larry Houston
9. Chocolate (chocolates por excelência), Fredericksburg
Chocolateiro: Lecia Duke, Chocolate Diva
Os aromas tentadores dos chocolates cativam os seus sentidos, e os chocolates expostos são um deleite para os olhos, feitos pela Lecia Duke desde 1984. Lecia produz mais de 300 sabores com a perfeita casca de chocolate zuckerkrust , refinando a arte de capturar um centro de licor dentro delicioso chocolate. Localizado na Main Street em Fredericksburg, o Chocolat fica ao lado da vinícola Fredericksburg. Aprecie as trufas por excelência, chocolates cheios de espírito, colettes, cascas, caramelos, fudges de seda e cachos de nozes. Você não pode resistir a um de cada!
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