Doces e chocolates franceses extravagantes sempre foram um grande atrativo para quem visita Paris. Eclairs, macarons, mousse de chocolate, mil-folhas e creme brulee são apenas uma pequena lista das ofertas decadentes que são apresentadas em confeitarias que pontilham quase todos os cantos de Paris. Na última década, uma nova safra de pasteleiros e chocolateiros elevou seu ofício a um nível totalmente novo, transformando suas criações ao nível da arte. Muitos se tornaram superstars da culinária com dezenas de milhares de seguidores nas redes sociais, aparições pessoais esgotadas, exposição na mídia e filas nas portas de suas lojas.
Antes de me mudar para Paris e me tornar um escritor de viagens e guia turístico, eu era um padeiro e fabricante de chocolate em Nova York. Minha especialidade como fabricante de chocolate era minha própria receita de trufas que usava chocolate amargo belga, e eu tive uma pequena loja no centro de Nova York por quatro anos. Ao mesmo tempo, eu também estava assando macaroons de coco para a loja gourmet Dean e DeLuca.
Em vez de fazer chocolates e doces, hoje em dia, lidero passeios de pastelaria e chocolate em Paris. A seleção abaixo reflete o que considero as melhores confeitarias e chocolaterias, e muitas delas são paradas no meu passeio, durante as quais fazemos degustações.
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1. Pierre Herme
Facilmente um dos melhores e mais conhecidos confeiteiros de Paris e de toda a França, Pierre Herme está no topo de seu jogo. Herme tem sido o queridinho da crítica e dos prêmios gastronômicos desde seu início em 1998, tornando-se o mais jovem confeiteiro a ganhar o Frances Pastry Chef of the Year, seguido pelo Worlds Best Pastry Chef em 2016 dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo. A Vogue o chamou de Picasso da Pastelaria. Até agora, a maior honra que Herme recebeu foi o prêmio Legião de Honra, o mais alto prêmio por méritos militares e civis da França, estabelecido por Napoleão Bonaparte em 1802.
Os clientes lotam mais de uma dúzia de lojas independentes e de departamentos da Hermes Paris para sua pastelaria mais popular, seus imbatíveis macarons. Embora Herme produza favoritos como chocolate, framboesa, baunilha e café, o que o diferencia é a combinação eclética de sabores estranhos e familiares.
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Seus sabores mais vendidos são Ispahan, que tem notas de rosa, lichia e framboesa, e Mogador, um macaron de maracujá com recheio de chocolate ao leite. A cada temporada, semelhante às coleções de moda de Paris, Herme inventa quatro novos sabores disponíveis apenas por tempo limitado. Os parisienses da moda não seriam pegos mortos comendo macarons da última temporada.
No verão, a Pierre Herme vende sorvetes e sorvetes refrescantes que também estão disponíveis em forma de sanduíche de sorvete. As camadas de massa folhada são recheadas com sorvete de caramelo com manteiga salgada, limão, manjericão e sorvete de tangerina, ou um sorvete perfumado de pistache e morango.
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2. Patrick Roger
Às vezes chamado de bad boy do chocolate nos círculos internos da cena gastronômica parisiense, Patrick Roger é verdadeiramente único em seu campo. Por quê? Porque além de ser um dos melhores e mais inventivos chocolateiros da cidade, é também um escultor sério, criando obras em bronze, madeira e metal.
Depois de ser aprendiz de dois reconhecidos fabricantes de pastelaria e chocolate, Roger começou a fazer seus chocolates distintos em uma vila suburbana fora de Paris. Mais como um cientista louco em um laboratório inventando sabores e texturas ainda não descobertos do que um chocolateiro convencional, Roger fez seu nome e, em 2001, abriu sua primeira boutique em Paris na área de Saint Germain. Ele é especialista em chocolate amargo, e algumas de suas criações mais bonitas e deliciosas são suas esferas coloridas, que parecem bolinhas de gude e são recheadas com ganache de limão e caramelo, caramelo com manteiga salgada ou frutas yuzu e capim-limão.
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Roger combina suas duas paixões, fazer chocolate e esculpir, projetando esculturas caprichosas feitas de chocolate para suas vitrines. Uma série de galinhas e seus galinheiros, recriações em tamanho real de macacos e orangotangos e uma verdadeira réplica de Rodins O Pensador , encomendada pela propriedade de Rodin, são apenas alguns exemplos de sua grande imaginação.
Embora a marca tenha uma cor uniforme de embalagem de azul aqua, cada boutique tem um design único e não se parece com a maioria das lojas de chocolate. A butique Rogers na Place Madeleine parece um enorme órgão, com tubos de metal envolvendo o interior, e sua loja em Marais lembra uma galeria de arte com painéis de vitrais pendurados e uma enorme mesa de vidro com tentáculos de metal. A localização da Madeleine também possui uma galeria de esculturas no mezanino.
3. Hugo e Victor
Hugues Pouget foi tão inspirado por seu autor e poeta francês favorito, Victor Hugo, que nomeou sua confeitaria e chocolateria em homenagem a ele. Hugo And Victor é a realização de um sonho de toda a vida de Pougets de ter sua própria loja.
Ele colocou sua proverbial placa de sinalização na Margem Esquerda, no afluente 7º arrondissement, perto da chique loja de departamentos Le Bon Marche. A decoração da loja combina com a clientela de luxo com caixas de joias de vidro que normalmente exibem pérolas e diamantes, mas exibem os lindos doces e bolos. Os sabores são sazonais e, quatro vezes por ano, Pouget seleciona um ingrediente ou sabor específico e desenha seus bolos e tortas em torno dele. Sabores anteriores foram toranja, yuzu e baunilha. Sua versão de esferas de chocolate são metálicas por fora e contêm ganache com pêra, tangerina e maracujá, habilmente embaladas em um livro com elástico.
Pouget também gosta de colaborar com celebridades e designers e no passado fez parceria com a atriz Catherine Deneuve.
O período de férias é especial no Hugo e Victor; todos os anos, a Pouget atinge novos patamares de criatividade, produzindo versões incríveis de Buche de Noels (lenhas de Yule) para o Natal, ovos de chocolate para a Páscoa e, para o Ano Novo, um bolo rei especial.
4. Un Dimanche A Paris
Pierre Cluizel, cujo pai foi o fundador da Michel Cluizel , uma das empresas de chocolate de alta qualidade mais conhecidas da França, trabalhou fielmente nos negócios de seu pai por 25 anos. Ele vendeu suas ações e deixou a empresa em 2009 para buscar sua própria loja de chocolates e confeitaria dos sonhos. Em 2011, ele abriu Un Dimanche a Paris , uma loja multifuncional de dois andares, restaurante e oficina de culinária, em uma passagem de Paris de 1735.
O chocolate é a estrela do show do Un Dimanche a Paris (cujo nome se traduz em Um domingo em Paris ) e aparece em todos os aspectos do empreendimento, incluindo a participação do chef Jerome Sarlat, que insere chocolate em muitos pratos salgados da alta gastronomia. restaurante de cozinha e serve um chocolate quente matador, especialmente misturado, servido em uma panela de porcelana branca de design exclusivo. Você também encontrará chocolates escuros com sabor intenso na loja de varejo.
A elegante sala de jantar, que também funciona como salão de chá fora do horário comercial, fica no primeiro nível, conectada à espaçosa loja de varejo. No meio está a cozinha de confeitaria aberta e envidraçada, onde você pode pressionar o nariz contra o vidro e salivar enquanto observa os jovens confeiteiros prepararem creme de leite, derreterem chocolate e prepararem doces sem esforço.
No andar de cima, oficinas de confeitaria e chocolate são oferecidas à noite, das 19h às 21h
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5. Pierre Marcolini
Pierre Marcolini é um dos poucos chocolateiros a usar o processo bean-to-bar, o que significa que ele obtém seus próprios grãos de cacau de plantações ao redor do mundo, importa-os para sua fábrica na Bélgica, torra e processa os grãos e, finalmente, coloca o produto acabado em seus chocolates luxuosos.
A ampla seleção de tabletes de chocolate da Marcolinis mostra melhor sua viagem ao redor do mundo para encontrar o melhor chocolate, com sabores de Madagascar, Venezuela, Camarões, Cuba e Equador.
Seu chocolate de assinatura é um coração vitrificado vermelho, preenchido com ganache de framboesa, raspas de limão e chocolate escuro e branco. Trufas, casca de laranja e limão cobertas de chocolate, bombons, marshmallows cobertos de chocolate amargo e amêndoas polvilhadas com cacau completam a coleção de chocolates. A Pierre Marcolini vai além do chocolate, vendendo também macarons, bolos de libra vitrificados, castanhas vitrificadas com açúcar, uma iguaria francesa popular, financiers e uma linha de geleias e conservas. Sorvetes e sorvetes em sabores sofisticados, como manga, coco e yuzu, são mergulhados à mão em chocolate branco, chocolate praliné escuro ou chocolate ao leite com nozes.
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A embalagem é tão importante quanto a qualidade do chocolate na Pierre Marcolini, e as colaborações com artistas, designers e celebridades provaram ser frutíferas. As colaborações anteriores incluem uma linha de corações de chocolate projetados com Victoria Beckham, uma caixa de chocolate bento com a empresa de moda japonesa Maison Kitsune e mini lábios de chocolate da estilista Olympia Le-Tan.
Pierre Marcolini tem um compromisso com a sustentabilidade e práticas trabalhistas justas com todos os seus fornecedores. Ele não usará mão de obra infantil, usará apenas herbicidas naturais nos grãos, proibirá agentes cancerígenos conhecidos e não fornecerá grãos de cacau geneticamente modificados.
Depois de mais grandes refeições em Paris? Leia sobre os melhores bouillons: um renascimento do jantar clássico de Paris.
Quem é o chef de pastelaria mais famoso da França
Jessica Préalpato foi eleita a melhor confeiteira do mundo na edição de 2023 dos 50 melhores restaurantes do mundo.
Qual é a pastelaria mais famosa de Paris
- La Patisserie Cyril Lignac.
- Du Pain et des Idées.
- Sébastien Gaudard.
- Jean-Paul Hevin.
- Padaria Poilâne. 8 rue du Cherche-Midi, 6º arrondissement.
- Angelina. 226 rue de Rivoli, 1º arrondissement.
- Mokonuts. 5, rue Saint-Bernard, 11º arrondissement.
- Ble Sucré 7 rue Antoine Vollon, 12º arrondissement.
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Quem são os melhores padeiros em Paris
Estas 6 padarias são as únicas que você precisa visitar em Paris
- La Maison d'Isabelle: Melhor Croissant em Paris 2023.
- Boulangerie Utopia.
- Chambelland.
- 2M: Melhor Baguete em Paris 2023.
- Laurent Duchêne.
- La Gambette à Pain.
Quem é o chef de pastelaria mais famoso
Aqui está uma lista dos chefs de pastelaria mais famosos de todo o mundo:
- Pierre Hermé
- François Payard.
- Duff Goldman.
- Elizabeth Falkner.
- Lorena Pascale.
- Gastão Lenôtre.
- Hironobu Fukano.
- Gale Gand.
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