Diga-me, se você presenciasse a cena acima, você:
- Corre?
- Por favor, chame os bombeiros?
- Tire uma foto rápida e prepare-se para comer bem?
Se você estiver em Door County, Wisconsin, a resposta para a pergunta é a opção 3.
O Condado de Door é uma península de 70 milhas de extensão no nordeste de Wisconsin, entre a baía de Green Bay e o Lago Michigan. Cerca de 4 horas ao norte de Chicago, abrange a área de Sturgeon Bay no sul, onde a península tem cerca de 18 milhas de largura, e se estreita até a ponta mais ao norte entre Gills Rock e Northport, onde tem menos de 2 milhas de largura.
Esta área especial é famosa por belas paisagens, cidades encantadoras. Por causa da proximidade com a baía e o lago, você nunca está a mais de 15 minutos de carro da água, fazendo quilômetros e quilômetros de litoral e nascer e pôr do sol gloriosos. Tem sido chamado de Cape Cod do Centro-Oeste. E está repleto de charme escandinavo do velho mundo (cabras no telhado, alguém?), decoração e tradições, incluindo uma experiência culinária única: a fervura de peixe.
O que é uma fervura de peixe?
Muitos restaurantes apresentam peixe cozido como item de menu, mas não assim. Em Door County, peixes brancos do Lago Michigan capturados localmente são a estrela de uma fervura de peixe. Tudo acontece ao ar livre e começa quando uma grande chaleira preta de água salgada é colocada sobre uma fogueira. Quando a água ferve, o mestre da fervura joga uma porção de batatas pequenas e cebolas na água e, na hora certa, joga o peixe na mesma água borbulhante e fervente também.
Tudo ferve até que, cerca de 7 minutos depois, o óleo do peixe branco sobe ao topo da chaleira para o auge do evento: o mestre da fervura adiciona querosene às chamas, criando a dramática fervura. O óleo de peixe derrama para o lado e atinge as chamas, tudo ruge em alto drama, e o mestre da fervura sabe que o peixe e os ingredientes são feitos com perfeição!
Dos humildes começos
A fervura do peixe nasceu da necessidade, no poder da comunidade. No final de 1800, os imigrantes suecos queriam uma maneira econômica de alimentar suas famílias em expansão e/ou grandes grupos de trabalhadores. O peixe branco era abundante nas águas locais e era uma escolha lógica para alimentar uma multidão. A fervura de peixe nasceu mais da praticidade do que da pompa. Não foi até o início dos anos 1960 que se tornou uma atração turística popular e começou a crescer no fascínio que é hoje.
Cozido de peixe de hoje
Embora você encontre alguma variação, um menu tradicional de fervura de peixe inclui bife(s) de peixe branco fresco (com pele, com osso), batatas vermelhas pequenas, cebolas brancas pequenas e pães frescos, que podem incluir uma escolha saudável como centeio e / ou pães doces como abóbora ou limão. Para a sobremesa, você vai adorar a torta de cereja recém-assada de Door County (la mode, por favor!) em homenagem às cerejas que são outra parte da recompensa das penínsulas.
Dicas profissionais: Para os não fãs de peixe, os restaurantes também oferecem frango, costeletas ou outra alternativa. E filhos ou netos, que podem apreciar o espetáculo do peixe cozido, mas não o resultado, podem optar por cachorros-quentes ou tiras de frango.
Melhores fervuras de peixe de Door County
Os furúnculos de peixe são uma experiência clássica de Door County. O Destination Door County nomeia oito estabelecimentos que os oferecem, incluindo o Log Den e o Viking Grill & Lounge. Esses restaurantes se estendem de Sturgeon Bay, no sul, até Rowleys Bay, na parte nordeste da península. Posso falar pela fantástica fervura de peixe no restaurante Old Post Office.
Quando chegamos [ao restaurante Old Post Office], batatas e cebolas já estavam dentro e as coisas estavam cozinhando.
(Crédito da foto: Joan Sherman)
Antigo restaurante dos correios fervura de peixe
Por recomendação do meu amigo Janes, fizemos reservas no Old Post Office em Ephraim. Eles oferecem assentos (interiores e) ao ar livre com vista para a baía, e o tempo estava lindo naquela noite de meados de setembro. E com que frequência você pode comer em uma agência de correios renovada que virou restaurante?
Tínhamos reserva para as 17h30, mas nos disseram que chegássemos pelo menos meia hora mais cedo para ouvir o mestre da caldeira falar sobre a história, seu trabalho e os preparativos para o nosso banquete. Sentamos do lado de fora em bancos de madeira posicionados em uma grande praça a uma distância segura da chaleira no meio, e o fogo já estava furioso. Quando chegamos, batatas e cebolas já estavam dentro e as coisas estavam cozinhando.
Você não verá muita pompa e decoro nos preparativos e explicações dos [boilmasters]; você ouvirá muita paixão e coração pelo ofício.
(Crédito da foto: Joan Sherman)
O mestre de fervura é parte chef, parte showman, e não tenho certeza de qual parte é maior. Eles definitivamente têm que saber o que estão fazendo. O momento é crítico para o sucesso da refeição, e todos os elementos devem estar certos. Você não verá muita pompa e decoro nos preparativos e explicações; você ouvirá muita paixão e coração pelo ofício.
Enquanto a chaleira fervia, o mestre da fervura brincou que os primeiros imigrantes nunca teriam imaginado que um dia, multidões se reuniriam para ouvir e ver a preparação da comida que era uma prática normal de vida. Ele falou sobre os contratos que os Correios Antigos têm com os pescadores locais para o peixe branco e como isso produz uma demanda constante pelo peixe abundante.
Quando chegou a hora de adicionar o peixe branco às batatas e cebolas, o mestre da fervura anunciou que traria a cesta de bifes de peixe branco para nós vermos.
Em Door County, peixes brancos do Lago Michigan capturados localmente são a estrela de uma fervura de peixe.
(Crédito da foto: Joan Sherman)
Com o peixe, e 7 minutos depois, o mestre da fervura realizou o lance de querosene que faz um peixe ferver um espetáculo estrondoso!
E então é hora de comer. Tínhamos feito reservas em uma mesa externa. Quem ligou mais cedo do que nós (primeiro a chegar, primeiro a ser servido) conseguiu aquelas mesas cobiçadas mais perto da água, que é a baía de Green Bay.
Eles oferecem assentos (interiores e) ao ar livre com vista para a baía, e o tempo estava lindo naquela noite de meados de setembro.
(Crédito da foto: Joan Sherman)
O peixe é escamoso, macio e tem um sabor sutil e suave, potencializado um pouco pela manteiga derretida (você controla a quantidade) e sua escolha de shakers de vários temperos à mesa, incluindo sal e pimenta. Os pães são frescos e assados na loja ou localmente. Feche a experiência com uma cerveja fabricada localmente ou uma taça de vinho de Door County. A fervura de peixe é uma refeição única, ainda mais por toda a experiência de preparação e culinária.
Dica profissional: Uma vantagem de uma fervura de peixe no Old Post Office é que seu servidor oferecerá a remoção dos ossos do peixe, se você quiser. Não é difícil desossar o peixe macio, mas ainda assim é um ótimo serviço.
Dicas para experimentar uma fervura de peixe de Door County
A melhor época do ano para ferver o peixe é quando eles estão servindo um! Alguns restaurantes continuam a prática durante todo o ano, mas tudo fica mais lento em Door County no inverno, por isso não deixe de fazer reservas e obter os tempos atuais de fervura do peixe. Ligar é importante, a maioria deles são pequenos estabelecimentos familiares, então seus sites podem não ter as informações mais atuais.
Alguns restaurantes, como o Old Post Office, oferecem mesas internas e externas e você pode especificar qual prefere, dependendo da disponibilidade. Eles fazem todos os esforços para acomodar grupos.
Em geral, prefiro tudo sobre Door County na temporada de abril/maio ou setembro. O verão é muito agitado, as pequenas cidades estão crescendo, as reservas podem ser difíceis de encontrar e as estradas estão lotadas.
A fervura de peixe é um clássico de Door County. Como algo tirado de um caldeirão em chamas pode ter um gosto tão bom? Talvez seja o ar fresco. Talvez seja o ambiente pitoresco. Talvez seja a companhia que você mantém. Seja qual for o motivo, é muito divertido explorar uma fervura de peixe clássica de Wisconsin, verdadeiramente uma deliciosa experiência em Door County que você não vai querer perder.
Pôr do sol do mirante em Svens Bluff
(Crédito da foto: Joan Sherman)
Bônus: Um pôr do sol em Door County
Verifique os horários do pôr do sol e planeje seu jantar de fervura de peixe para que você tenha tempo de assistir a um pôr do sol dramático no mirante de Svens Bluff no Peninsula State Park. Adesivos de admissão de veículos são necessários para veículos motorizados, mas essa vista por si só vale facilmente o preço da admissão.
Leitura Relacionada:
- Melhores atividades ao ar livre em Beautiful Door County, Wisconsin
- As melhores coisas para fazer em Door County, Wisconsin, no inverno
- 14 experiências fantásticas na bela Green Bay, Wisconsin
Quanto custa uma fervura de peixe em Door County
Na primavera e no outono, o número de assentos e horários variam de acordo com o número de pessoas presentes. No inverno, os assentos nas noites de sexta-feira geralmente são às 19h, com horários de assentos adicionais adicionados conforme necessário. Frango assado está disponível para quem não come peixe. Preços de 2023: Adultos – $ 23,50 Crianças – $ 15,40 .
O que é uma fervura de peixe em Door County
Os furúnculos de peixe de Door County são um evento noturno, faça chuva ou faça sol! A fervura de peixe do Condado de Door apresenta peixe branco do Lago Michigan capturado por pescadores locais e servido fresco no mesmo dia. Os furúnculos de peixe são uma grande atração em Door County, populares entre visitantes e moradores locais.
O que é servido em uma fervura de peixe
Os chefs costumam pingar manteiga derretida sobre o peixe antes de servir. Embora não faça parte da receita tradicional, o molho tártaro e as rodelas de limão costumam ser servidos com o peixe. Os furúnculos de peixe nem sempre envolvem um surto com querosene ou óleo combustível. Esta prática originou-se em Door County para entreter os turistas.
Qual é o peixe branco em Door County
Para o visitante de Door County, peixe branco defumado é a lembrança comestível perfeita de Door County. Totalmente cozido, pode ser armazenado em um refrigerador para a viagem para casa. Uma maneira fácil e rápida de apreciar o peixe defumado é em uma salada de peixe branco defumado.