A Carolina do Norte e a Carolina do Sul podem compartilhar um sobrenome, mas, como todos os casais, também são indivíduos e tiveram sua parcela de desentendimentos. Em 1700, tratava-se de limites. Hoje, é futebol universitário e churrasco.
As Carolinas compartilham uma fronteira que vai das montanhas até a costa atlântica. A Carolina do Norte tem mais montanhas, mas com um total de 54.000 milhas quadradas, para os 32.000 que compõem a Carolina do Sul, alguém tem que ter mais alguma coisa. Mas quando o assunto é churrasco, cada estado afirma ter mais e melhor.
Os carolinianos do Norte e do Sul adoram seu churrasco, mas as brigas tendem a ser bem-humoradas e muito mais tranquilas do que as discussões de futebol. Afinal, suas mães os ensinaram a não falar de boca cheia.
O debate do churrasco é complicado e há pelo menos tantas semelhanças quanto diferenças. Por um lado, onde quer que você esteja, o churrasco deve ser defumado lentamente sobre lenha ou carvão durante a noite. Um tempo de cozimento de 12 a 16 horas é a norma. Por outro lado, muitas churrascarias remontam a várias gerações e as receitas são originais. Além disso, os molhos têm que ser caseiros. Se você entrar em uma churrascaria em qualquer estado e vir marcas de supermercado nas mesas, corra.
A rivalidade do churrasco entre as Carolinas pode ser amigável, mas é real. Então, se você planeja se aventurar no delicioso mundo do churrasco em um ou ambos os estados, aqui estão vários pontos importantes a serem lembrados.
Greenwood BBQ Festival (Crédito da foto: Simon Lock / MyEclecticImages)
1. Perspectiva Histórica
Muitos habitantes da Carolina do Sul acreditam que o churrasco nasceu em seu estado, mas a Carolina do Norte tem a história do seu lado.
Sir Walter Raleigh fez uma importante descoberta no final do século XVI. Em um esboço que viu de índios croatas do litoral cozinhando peixe, ele notou como eles defumavam seus alimentos usando um barbacoa, uma estrutura de varas que sustentam a comida sobre uma fogueira. E o resto é história.
Ombros de porco sendo defumados no Lexington BBQ (Crédito da foto: Simon Lock / MyEclecticImages)
2. Divisões Regionais
Quando se trata de churrasco Carolina, o que você come depende tanto da parte do estado em que você está quanto do próprio estado. A Carolina do Norte pode ser maior em quilômetros quadrados, mas a Carolina do Sul oferece o dobro de perfis regionais de churrasco.
Na Carolina do Norte, existem dois estilos distintos de churrasco: o estilo oriental, encontrado ao longo da costa, e o Lexington, no Piemonte e no oeste. Os pitmasters orientais cozinham o porco inteiro, enquanto os puristas do churrasco de Lexington usam apenas as seções do ombro. Uma frase popular é que os orientais cozinham todas as partes do porco, exceto o guincho. Sem dúvida, o resto do porco também não é desperdiçado no oeste. Só não é convidado para o poço.
Os pitmasters da Carolina do Sul cozinham o porco que quiserem, mas coroam sua carne com quatro molhos diferentes em quatro partes diferentes do estado.
Não come carne de porco? Você sempre pode pedir frango de churrasco em quase todos os lugares. Você pode até encontrar peito e peru em alguns restaurantes, e será tão delicioso quanto o que o porco tem a oferecer.
Sanduíche de churrasco carregado com peito defumado e salada de repolho em Fowlers em Fayetteville, NC (Crédito da foto: Simon Lock / MyEclecticImages)
3. Os segredos estão nos molhos
Talvez o maior ponto de discórdia entre as duas Carolinas seja quem tem o melhor molho. A Carolina do Norte usa dois molhos tradicionais, dependendo se você está comendo churrasco no estilo oriental ou no estilo Lexington. A Carolina do Sul reivindica quatro molhos como seus, mas as linhas geográficas não são tão facilmente definidas.
O molho de churrasco da Carolina do Norte ao estilo oriental é fino, à base de vinagre e aromatizado com uma pequena quantidade de açúcar e uma quantidade maior de pimenta vermelha. O molho estilo Lexington ou Piemonte é semelhante, mas com a adição de tomate ou ketchup.
A Carolina do Sul tem quatro molhos básicos. O molho à base de mostarda amarelo brilhante, picante e levemente adocicado, comum na parte central do estado, é o mais conhecido. O molho da região costeira segue a receita principal usada no leste da Carolina do Norte, mas omite o açúcar. Influenciado pelo estilo Lexington da Carolina do Norte, um molho de tomate leve pode ser encontrado no Piemonte da Carolina do Sul e nas Midlands superiores. Se você preferir um molho de tomate pesado, você o encontrará nas partes oeste e noroeste do estado.
Todos os molhos em ambos os estados têm algum calor, mas as Carolinas do Sul tendem a ser mais quentes. Se a palavra mel aparecer no nome do molho, nenhuma Carolina o reivindicará.
Crédito da foto: Simon Lock / MyEclecticImages
4. Os Lados
Os lados são parte integrante da experiência total do churrasco. Ambas as Carolinas, juntamente com suas várias regiões, concordam com vários padrões, como salada de repolho, cachorros Hush, feijão cozido, macarrão com queijo e batatas fritas. Mas cada estado gosta de colocar pelo menos um lado para garantir que você saiba onde está.
Na Carolina do Norte, você encontrará frequentemente o Brunswick Stew na longa lista de lados. Este é um ensopado grosso feito de frango, porco, tomate, feijão manteiga, creme de milho, batatas e o que mais o cozinheiro decidir jogar na panela.
Na Carolina do Sul, é provável que você encontre Barbecue Hash. Embora como o Brunswick Stew, o produto final varie de restaurante para restaurante, a premissa básica é ferver a carne, geralmente churrasco desfiado, batatas, cebolas, molho barbecue e mostarda até que esteja realmente morto. Em seguida, purê, adicionando temperos e cozinhando um pouco mais. A consistência é semelhante a uma sopa grossa e pesada, e geralmente é servida com arroz. Parece nojento? Eu também pensava assim, até que provei por educação. Os sabores foram equilibrados a ponto de eu não conseguir distinguir um do outro, e caiu como a comida caseira deveria. Eu encorajo você a fechar os olhos e tentar.
Quanto aos lados padrão, slaws e feijão geralmente variam muito em ingredientes de região para região. Então espere algumas surpresas.
Gradys BBQ em Dudley, Carolina do Norte (Crédito da foto: Simon Lock / MyEclecticImages)
5. Trilhas para churrasco na Carolina
Cada uma das Carolinas tem uma trilha de churrasco oficial que mostra as joias da coroa da personalidade culinária dos estados. Mas, como esperado, cada estado tem sua própria visão do que o caminho para o churrasco do Nirvana deve conter. Para ser incluído na trilha da Carolina do Norte, um restaurante precisa atender a um conjunto rigoroso de qualificações. Enquanto na Carolina do Sul, você simplesmente tem que fazer um bom churrasco.
A North Carolina Barbecue Society Historic Barbecue Trail (NCBS) criou uma trilha de churrasco que vai do leste da Carolina do Norte até a fronteira do estado do Tennessee. A trilha atravessa o estado com 20 paradas em NCBS Historic Barbecue Pits designados. O conselho do NCBS os selecionou porque representam claramente os métodos e estilos de culinária distintos da Carolina do Norte. Cada churrasqueira na trilha exibe um emblema da NCBS indicando que atendeu a certos critérios, como fornecer jantares sentados. Nenhuma vila ou cidade pode ter mais de dois restaurantes na trilha. Um mapa interativo da trilha está disponível online. Ele fornece uma foto e link para cada estabelecimento.
Enquanto a Carolina do Norte acredita que menos é mais quando se trata de trilhas para churrasco, a Carolina do Sul decidiu que quanto mais, melhor. O mapa da trilha de churrasco da Carolina do Sul, cortesia do Departamento de Turismo da Carolina do Sul, é um recurso abrangente para viajantes famintos. O mapa divide o estado em territórios, identificando mais de 200 churrascarias. Uma rápida olhada no mapa fornece uma riqueza de informações: nome do restaurante, endereço, número de telefone, site e horário de funcionamento de cada um.
South Carolina Festival of Discovery em Greenwood, SC (Crédito da foto: Simon Lock / MyEclecticImages)
6. Festivais
Os carolinianos estão ansiosos por seus festivais de churrasco. Alguns envolvem competições, enquanto outros aproveitam a oportunidade para exibir o melhor que sua região do estado tem a oferecer.
Todo mês de outubro, a cidade de Lexington, Carolina do Norte, recebe o North Carolina Barbecue Festival. Mais de 150.000 visitantes descem a Lexington para se deliciar com mais de 11.000 libras de carne defumada, juntamente com todos os acompanhamentos. Um clima de carnaval acompanha o churrasco com jogos, corridas, esculturas e música. Esta festa de um dia oferece a oportunidade de abrir o apetite com o 5K Hog Run, emocionar-se com um show de acrobacias de BMX e sorrir para as equipes de cães enquanto mostram suas habilidades.
Na Carolina do Sul, um dos principais eventos é um festival/competição, o South Carolina Festival of Discovery, realizado todo mês de julho na cidade de Greenwood. O festival celebra a história, cultura, comida, artes, artesanato, música e pessoas da Carolina do Sul em geral e do Condado de Greenwood em particular. O churrasco da Kansas City Barbeque Society (KCBS) e o Hash Cook-Off permitem que os participantes experimentem o melhor do churrasco tradicional e, embora seja uma competição séria, os sabores e as texturas são vencedores. E enquanto você prova o churrasco, aproveite o Blues Cruise, uma celebração do gênero, com vários artistas se apresentando durante os dois dias de festival.
Agora que você conhece as principais diferenças entre o churrasco da Carolina do Norte e do Sul, esteja ciente de que existem muitos pitmasters em ambos os estados que se orgulham de agitar as coisas. Por exemplo, no Fowlers Southern Gourmet em Fayetteville, Carolina do Norte, você pode experimentar poutine com peito, molho de churrasco com infusão de mirtilo e uma variedade de outras inovações deliciosas.
Então, aproveite a comida tradicional da Carolina, mas não tenha medo de experimentar algo novo.
Prove churrasco ao visitar as Carolinas, mas aqui estão algumas outras recomendações de restaurantes para ambos os estados:
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Qual é a diferença entre North Carolina BBQ em South Carolina BB
Os segredos estão nos molhos
O molho de churrasco da Carolina do Norte ao estilo oriental é fino, à base de vinagre e aromatizado com uma pequena quantidade de açúcar e uma quantidade maior de pimenta vermelha. O molho estilo Lexington ou Piemonte é semelhante, mas com a adição de tomate ou ketchup. A Carolina do Sul tem quatro molhos básicos.
Como o churrasco da Carolina do Sul é diferente
Outro estilo de churrasco regional top nos EUA, a Carolina do Sul é famosa por fumar porco inteiro e um molho exclusivo à base de mostarda que está enraizado na rica herança alemã do estado.
Por que o churrasco da Carolina do Norte é diferente
O churrasco de estilo oriental da Carolina do Norte é frequentemente considerado uma das abordagens originais do churrasco. Trata-se de regar a carne em um molho à base de vinagre reforçado com um pouco de açúcar e pimenta vermelha. Este molho fino também é servido ao lado de sua refeição de churrasco para fins de imersão.
O que é o BB tradicional da Carolina do Norte
Existem dois estilos principais de churrasco na Carolina do Norte – Oriental e Lexington ("Piedmont"). O churrasco ao estilo oriental usa o porco inteiro ("todas as partes do porco, menos o guincho") com suco de limão ou vinagre, molho à base de pimenta. O estilo oriental incorpora zero tomates em sua receita.